'מתכונים מטורפים למאנצ

המבורגר עם קרם תירס וריקוטה, ריבת עגבניות מתובלת ושקדים

המבורגר עם קרם תירס וריקוטה, ריבת עגבניות מתובלת ושקדים

אני אוהב מאפים שמשלבים גבינות קרמיות עם תירס בעיני זה שילוב מנצח ותמיד נותן לי הרגשה של בית. החלטתי להכין המבורגר שיתן הרגשה של בית וכמובן הדימיון עשה את שלו וככה נולד המתכון להמבורגר קרם תירס וריקוטה, ריבת עגבניות ושקדים.

 בחרתי חומרים די פשוטים וזמינים בכל מקרר וניסיתי להוציא את המירב מכל אחד מהם. התוצאה היא קרם תירס וריקוטה נימוח עם חתיכות תירס שקופצות להגיד שלום מדי ביס וביס. עגבניות שרי עסיסיות ששוחות להן בסוכר ותבלינים עד שהופכות לריבה נעימה ועוקצנית. מלמעלה מפזרים כמה שקדים קלויים כדי לתת אלמנט פריך וגם כי הם טעימים ומשתלבים היטב עם מכלול המרכיבים שבהמבורגר.

רשימת קניות-מתכון ל3 סועדים:

*200 גרעיני תירס קפואים או 200 גרם גרעינים מתירס טרי.

*100 מ”ל חלב\שמנת מתוקה.

*100 גרם ריקוטה פרסקה(ניתן להחליף בגבינה בולגרית\פטה למרקם יותר סמיך ומליחות).

*מלח ופלפל לפי הטעם.

*10 עגבניות שרי.

*50 גרם סוכר חום.

*50 גרם סוכר לבן(אפשר להשתמש בהכל לבן\חום).

*מיץ וגרידה מחצי לימון.

*תערובת תבלינים שמורכבת מ: קינמון, הל טחון, ג’ינג’ר יבש טחון, בזיליקום יבש, מלח, רבע כפית מכל אחד.

*קמצוץ אגוז מוסקט.

*חצי פלפל חריף קצוץ או כפית שטוחה שבבי צ’ילי חריף.

*כף שמן זית.

*חופן שקדים קלויים או שקדים מולבנים שקולים על מחבת יבשה עד הזהבה.

*750 גרם בשר טחון(70% צוואר,30% אנטריקוט) מחולקים ל250גרם לכל סועד.

*לחמניות, ירקות טריים.

שלב ראשון- הכנת קרם התירס:

במידה ומשתמשים בגרעיני תירס טריים מגרדים אותה מן הפלחים עד שמגיעים לסך הכל 200 גרם. מניחים את גרעיני התירס יחד עם החלב בקלחת או סיר קטן ומביאים לרתיחה. לאחר מכן מנמיכים את האש וממשיכים לבשל עוד כ3דקות(את הגרעינים הטריים צריך לבשל כ10דקות עד שהם רכים למאכל). מסירים מן האש ומעבירים למעבד מזון וטוחנים לקרם חלק (מי שואהב מרקם גס  יותר נטחן את הקרם בפולסים עד למרקם הרצוי).

מחזירים את הקרם לסיר ומבשלים אותו שוב על להבה בינונית עד שהוא מסמיך קלות. מסירים מן האש ומערבבים פנימה את הריקוטה פרסקה , טועמים ומתקנים תיבול. מניחים בצד עד הרכבת ההמבורגר.

 עגבניות שרי בקרמל תבלינים:

בסיר קטן או מחבת קטנה מטגנים את הפלפל והתבלינים בשמן הזית כ2 דקות, אך יש להשגיח על הטיגון ולערבב כדי לא לשרוף את התבלינים.

מוסיפים את הסוכר, הגרידה ומיץ הלימון וממיסים אותם. לאחר שהם נמסו והתקבל סירופ מוסיפים את העגבניות ומערבבים אותם כל הזמן על להבה נמוכה שיצופו בכל הטעמים של הסוכר והתבלינים. לאחר כ5 דקות מגבירים את האש לבינונית ומתחילים לצמצם את הכל לריבה סמיכה ומבריקה.

 מילוי הקציצה:

מחלקים כ125גרם בשר לכל סועד ומכינים מהם קציצה שטוחה. ממלאים בתוך קציצה אחת כף גדושה מקרם התירס וסוגרים מעליו את הקציצה השניה( לא עמדתי בפיתוי ושמתי יותר מכף אחת והקציצה התפרקה לי בזמן הצליה לכן ממליץ לשים כף אחת למי שרוצה לשמור על אפקט המילוי) ומהדקים היטב .

 צלייה והגשה:

 מפזרים קצת מלח ופלפל על הקציצות וצולים על מחבת לוהטת עם קצת שומן את ההמבורגרים, תוך כדי  קולים את הלחמניות(אני מבריש בקצת חמאה) ומסדרים עליהם ירקות טריים. ברגע שהגעתם למידת העשיה שאתם אוהבים (אני אוהב מדיום)מניחים בעדינות את ההמבורגר על הלחמנייה הקלויה הירקות ומעליו שמים כף או או שתיים מריבת העגבניות המתובלת ומפזרים כמה שקדים קלויים.

זהו.. תמזגו לכם איזו בירה קלילה וצוננת ותתענגו על המבורגר עם קרם נימוח וטעים שמשתלב נהדר עם ריבת העגבניות והתבלינים שבכל ביס מעקצצים את חלל הפה בנוכחות שלהם וכמובן השקדים שהם פשוט כיפים בתוך ההמבורגר. אמרתי לכם שתרגישו בבית.