'מתכונים מטורפים למאנצ

Recent Posts

מתכון לוופל צ’ורוס

מתכון לוופל צ’ורוס

אני מטורף על מאכלים מטוגנים מכיסונים בשרניים ומלוחים ועד סופגניות תפוחות ומתוקות. מעבר לטעם והמרקם שהבצקים מקבלים במהלך הטיגון בשמן העמוק והחם, רב הזמן יתלווה למנה רוטב אלוהי!  באחת משנותיי כטבח צעיר עבדתי בבר מסעדה שמגיש מנות קטנות שמתבססות על מטבח הטאפאס הספרדי. מבין שלל המנות […]

זיכרונות מקנדה- מתכון לרצועות חזה עוף בציפוי בייגלה וקורנפלקס

זיכרונות מקנדה- מתכון לרצועות חזה עוף בציפוי בייגלה וקורנפלקס

לפני כשנה טיילתי במדינה המדהימה קנדה, מדינה עצומה עם נופים עוצרי נשימה! שהיתי שם כחצי שנה, בחלק מהזמן טיילתי בין המחוזות והערים של המדינה ובחלק מהזמן התנדבתי בחוות אורגניות ויקבים וגם בפנסיון כלבים. באחד מהטיולים שלי הגעתי לטראק מדהים שעליתי (בצורה מעגלית) סביב הר עצום, […]

צ’יז בולס-כדורי גבינת שמנת, בייקון ומייפל

צ’יז בולס-כדורי גבינת שמנת, בייקון ומייפל

אני אוהב אוכל רחוב על שלל סוגיו וטעמיו, אבל יש סוג אחד ספציפי שתמיד מטריף את כולם..זה האוכל רחוב של הירידים בארה”ב וקנדה!

תמיד תמצאו שם את המנות המושחתות והמוזרות ביותר שיעלו על פניכם חיוך ענקי מאוזן  לאוזן. 

החוויה שלי מהיריד הייתה בקנדה בעיירה קטנה שחגגו לה יום הולדת להקמתה(באמת שאני לא זוכר בת כמה היא) ולכבוד המאורע הקימו יריד מרהיב ומרשים שכלל המון דוכני אוכל להשביע את רעבונם של החוגגים המאושרים.

בין היתר היו דוכני אוכל מקסיקני על כל סוגיו, גרילד צ’יז, דונאטס עם זיגוג של וניל מדהים, המבורגרים, צ’יפס ועוד. מה שהכי הרשים אותי היו כדורי שמנת שעורבבו עם חתיכות בייקון פריך וסירופ מייפל טהור ולאחר הקפאה נטבלו באהבה בבלילת פנקייק מתוקה. המוכר האדיב מיד שלח אותם לשחות בשמן החם והנעים והגיש לנו אותם עם מעט אבקת סוכר ועוד זילוף עדין של רוטב מייפל מתוק. אני זוכר את הביס כאילו היה אתמול הגבינה הייתה חצי נמסה חצי לא מה שנתן ניגוד מרקמים והטעם של הבייקון והמייפל פשוט התפוצץ בפה! בלילת הפנקייק שעטפה את כל השחיטות הוסיפה מרקם פריך מבחוץ ונימוח מבפנים. לאחר הביס הזה הבנתי למה תושבי אמריקה הצפונית כל כך אוהבים את הירידים שלהם..בצדק.

במתכון שלי בחרתי להוסיף גם תפוחי עץ שיתנו עוד קצת מתיקות וחמיצות נעימה לגבינה.

מה ואיך?

*2 פרוסות בייקון איכותי.

*חצי תפוח עץ מקולף וחתוך לקוביות קטנות.

*300 גרם גבינת שמנת(בעדיפות לכמה שפחות מומלחת).

*50 מ”ל סירופ מייפל טהור.

*2ביצים.

*150 גרם קמח לבן.

*100 מ”ל חלב.

*רבע כפית אבקת אפיה.

*קורט מלח

*50 גרם סוכר לבן.

*20 מ”ל+50 גרם סוכר לבן לקרמל(לא חובה).

*שמן לטיגון עמוק.

כדורי הגבינה-

מחממים מחבת על אש בינונית ומטגנים את הבייקון עד שניהיה פריך ושחום. נותנים לו להתקרר כמה דק ובנתיים מערבבים את גבינת השמנת, קוביות תפוחי העץ, המייפל ולבסוף קוצצים את הבייקון לחתיכות קטנות ומערבבים פנימה.

ברגע שכל המרכיבים מעורבבים היטב מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפיה ומשטחים את תערובת הגבינה על כל שטח התבנית. מקפיאים כשעה עד שעתיים או עד שקפאו כמעט לגמרי.

בלילת הפנקייק-

בקערה מערבבים את הקמח, סוכר ,מלח ואבקת אפיה. שוברים לבפנים 2 ביצים ומוזגים פנימה חצי מכמות החלב. מערבבים היטב ובשלב זה מחלטים אם רוצים להוסיף עוד חלב או לא. ככל שנוסף עוד חלב הבלילה תיהיה דלילה יות וציפוי הכדורים יהיה עדין יותר אם נשאיר את הבלילה סמיכה הם יצאו עבים יותר. מניחים בצד עד הטיגון.

הרכבה וטיגון-

מוצאים את הגבינה הקפואה וחותכים אותה לקוביות בינוניות ולאחר שקצת נמעך ונגלגל אותן הן יהיו כמו כדורי פינג פונג.

בנתיים מחממים שמן על להבה בינונית לטמפ’ של כ160-170 מעלות.

לאחר שגלגלנו את כל הקוביות מחזירים אותן חזרה לתבנית ומקפיאים כ20 דקות. טובלים את הכדורים בבלילת הפנקייק ומטגנים בשמן החם עד שם צפים וזהובים מבחוץ,  כדקה וחצי. מעבירים בזהירות לנייר סופג ולצלחת הגשה. מפדרים מעל אבקת סוכר ומעל מזלפים קרמל חם שמתקשה ומתפצפץ בפה או סירופ מייפל קר.

מתענגים על קינוח מטורף ומלא בטעמים מתוקים מלוחים! ממליץ לשתות עם בירה קרה וקלילה , בתיאבון!

מתכון להמבורגר מולקולרי בהשראת יום האהבה וט”ו בשבט

מתכון להמבורגר מולקולרי בהשראת יום האהבה וט”ו בשבט

הפעם החלטתי להמציא מתכון בסגנון יום האהבה וט”ו בשבט שחלף אותנו. החלטתי שאני אתייחס במתכון למה שמסמל יום האהבה. מהי אהבה אתם בטח שואלים? מבחינתי תשוקה, ביטחון, עצב, שמחה ,כעס, אמון, שיתוף הם כולם רגשות וערכים שיחד מתחברים לרגש וערך אחד גדול ועוצמתי שנקרא אהבה. […]

מתכון להמבורגר “אגס פנקיידיקט”

מתכון להמבורגר “אגס פנקיידיקט”

באחד הבקרים שלי בדרך לעבודה, חשבתי על מה אני אוכל לארוחת בוקר. התחלתי לחשוב על כל מיני ארוחות בוקר שמגישים בבתי קפה הישראלים כמו טוסטים וכריכים למינהם וכל הארוחות שפותחים לנו שולחן עם מלא צלוחיות קטנות של רטבים ומטבלים, ביצים ולחמים טריים. ואז נזכרתי שמהלך […]

מתכון לסמבוסק סלופי ג’ו

מתכון לסמבוסק סלופי ג’ו

יש לי חיבה ענקית למאפים. מתוקים, מלוחים, עם גבינה ועם בשר בשלל הגדלים והצורות. הכי אני אוהב את הסמבוסק של מאפיית אבולעפיה האגדית

באחת הפעמים שאכלתי שם עם כמה חברים חשבתי לעצמי איזה דבר נפלא היה אם אבולעפיה היו עושים סמבוסק עם בשר. ותוך כדי שהמחשבה על במבוסק חם רך מפנים וקריספי מבחוץ התגלגלה לי בראש, ניסיתי לחשוב על מתכון שיתאים לבלוג ואז זה הכה בי! סמבוסק סלופי ג’ו! כי אין דבר יותר טעים מבשר טחון מטוגן ועסיסי עם בצל ורוטב מתקתק חריף!

רק שהפעם דוקא החלטתי להכין בצק שונה מבצק השמרים שאיתו בדרך כלל מכינים סמבוסקים. הלכתי על בצק שהוא קצת יותר אירופאי, שבגרסא הקלאסית  מכינים אותו מהמסת שומן ומים בסיר קטן ומערבבים לתוכו קמח וככה נוצר בצק פריך וטעים. הבטן מתחילה לקרקר מכל הדיבורים אז יאללה לעבודה!

מה תצטרכו?

מצרכים ל-6 מאפים גדולים:

* 200 גרם שומן בקר\חמאה או לחלופין 170מ”ל שמן למי ששומר כשרות.

* 200 מ”ל מים.

* 500 גרם קמח לבן.

* כפית מלח.

*כפית כורכום.

* 500 גרם כתף\צ’אך טחון פעם אחת.

* 1 מקל סלרי קצוץ.

* 1 פלפל אדום קטן קצוץ.

* חצי פלפל חריף קצוץ מנוקה מהגרעינים (מי שאוהב ממש חריף שיוותר על שלב הניקוי).

* 2 שיני שום קצוצות.

* 1 בצל בינוני קצוץ.

* 100 גרם קטשופ.

* 20 גרם סוכר חום.

* 20 מ”ל חומץ תפוחים.

* חצי כפית כמון.

* חצי כפית פפריקה מתוקה.

* 1 כפית שטוחה פפריקה מעושנת.

הכנת הבצק-

 

בקלחת קטנה או סיר קטן  מניחים את השומן והמים ומביאים  אותם לרתיחה. בנתיים בקערה גדולה נפרדת מניחים את הקמח והמלח ומערבבים קלות. ברגע שהמים והשומן רותחים מערבבים בזהירות (לשומן יש נטיה להשפריץ במגע עם מים) ושופכים לתוך הקמח. מערבבים עם כף עץ וברגע שמתחילים להיווצר פירורים מתחלים לעבד אותם לבצק אחיד. אם הבצק מרגיש יבש ולא מתחבר מוסיפים עוד קצת מים, כל פעם כף עד שהוא ניהיה נעים למגע ולישה. ברגע שהבצק מוכן מעצבים אותו למלבן קטן ועוטפים היטב בנילון נצמד ומקררים עד לשלב ההרכבה.

תערובת הסלופי ג’ו-

מניחים מחבת גדולה וכבדה על להבה בינונית ומטגנים בה את הירקות והתבלינים (חוץ מהשום) למשך 2-3 דקות. מגבירים את הלהבה ומוסיפים אתהבשר הטחון. מטגנים תוך כדי ערבוב ופירור עם כף העץ. לאחר כ-2 דקות מוסיפים את השום ומתבלים במלח ופלפל. מוסיפים את הסוכר, החומץ, והקטשופ מערבבים ונותנים לתערובת הסלופי להצטמצם על להבה קטנה במשך כ-5-77 דקות עד הסמכה. מכבים את האש, נותנים לתערובת להתקרר כחצי שעה ומעבירים אותה למקרר עד לשלב ההרכבה.

 מילוי ואפיה-

מחממים תנור ל-200 מעלות טורבו. ברגע שהבצק קר למגע מוציאים אותו מהמקרר ומחלקים אותו ל-6 חתיכות (ניתן גם לחלק ליותר חתיכות ולהכין מאפים קטנים). מגלגלים כל חתיכה לכדור ומרדדים לעלה דקיק ועגול. בכל עלה מניחים 2 כפות גדושות מתערובת הסלופי ג’ו, סוגרים לחצי ירח ומהדקים היטב בעזרת לחיצה של מזלג על קצוות המאפה.

מברישים בביצה טרופה ומפזרים מעל שומשום ועשבי תיבול יבשים ואופים במשך כ-25 דקות עד שהמאפים זהובים ופריכים.

מוציאים מהתנור ומגישים חם.

מתכון להמבורגר ברוטב “אלפרדו” ומוצרלה מוקרמת

מתכון להמבורגר ברוטב “אלפרדו” ומוצרלה מוקרמת

אני מת על פסטה טובה עם רוטב מצויין. רוטב “האלפרדו” הוא אחד מהאהובים עלי, שמנת סמיכה וחמימה שלעיתים שוחים בתוכה  פרוסות פטריות טריות ובצל מתקתק. חשבתי על איך אפשר לשלב בין הרוטב הנפלא להמבורגר שאני לא יכול לחיות בלעדיו והמחשבה הראשונה שעלתה במוחי היא פשוט […]

המבורגר עם קרם תירס וריקוטה, ריבת עגבניות מתובלת ושקדים

המבורגר עם קרם תירס וריקוטה, ריבת עגבניות מתובלת ושקדים

אני אוהב מאפים שמשלבים גבינות קרמיות עם תירס בעיני זה שילוב מנצח ותמיד נותן לי הרגשה של בית. החלטתי להכין המבורגר שיתן הרגשה של בית וכמובן הדימיון עשה את שלו וככה נולד המתכון להמבורגר קרם תירס וריקוטה, ריבת עגבניות ושקדים.  בחרתי חומרים די פשוטים וזמינים […]

צ’יפס חורפי מסלק וקולורבי

צ’יפס חורפי מסלק וקולורבי

צ’יפססס שמעתם את התסססס של השמן במילה? אני חולה על הצ’יפס טוב. כשאני אומר טוב אני מתכוון לצ’יפס פריך מבחוץ ורך מבפנים מטובל היטב ולא שמנוני. יש הרבה גרסאות לצי’פס היום בחרתי להראות לכם מנה שמתייחסת יותר לרקות החורפיים- סלק וקולורבי. שני ירקות שורש נפלאים שלאחר טיגון המתיקות שלהם מתפרצת ומרימה את הצ’יפס הקלאסי לחוויה חדשה לגמרי!

מה ואיך?

*1 קולורבי גדול

*1סלק גדול

*שמן לטיגון עמוק

*מלח ופלפל

 

אופן ההכנה

את הצ’יפס נטגן בשיטת הטיגון הכפול, שמעניקה לו קריספיות נהדרת מבחוץ וטעם נימוח מבפנים.

קולפים את הקולורבי ואת הסלק וחותכים אותם למקלות צ’יפס עבים. את המקלות מכניסים לשמן עמוק לטיגון הראשון, בטמפרטורה של 150-160 מעלות (שיהיה בעבוע קל של השמן ולא רתיחה). הטיגון הראשון נועד לרכך את הצ’יפס מבפנים.

מוציאים את הצ’יפס שהתרכך אחרי 3-5דקות טיגון ומניחים על נייר סופג לספיגת עודפי השמן המיותרים ונותים למקלות להתקרר.

חסידי הגישה המסורתית יכניסו בשלב זה את הצ’יפס להקפאה עד לטיגון השני. אבל אם אתם מחסידי גישת ה”גרגרן שמן בדם” ולא רוצים לחכות להקפאת הצ’יפסים, ניתן לצפות את המקלות בקורנלפלור ולנער את העודפים לפני הטיגון השני.

הטיגון השני ייעשה בחום גבוה יותר, כ-180-190 מעלות. נכניס את הצ’יפס לשמן רק כאשר הוא הגיע לחום הרצוי ונדאג לטגן את הצ’יפסים עד כדי פריכות והזהבה מבחוץ. מוציאים את הצי’פס מהשמן, מניחים על נייר סופג  או מקפיצים אותו במסננת ומפזרים מלח בנדיבות.

ניתן להגיש לצד מיונז שמיר קרמי ומרענן שישבור את הטעם המתקתק של הצ’יפס.

הצ’יפס החורפי יתחבב עליכם במהירות הבזק לכן אני מציע להכין כמות גדולה מראש ולטגן את הטיגון הראשוני, לתת לזה להתקרר ולהקפיא עד שיתחשק לכם להתענג על צ’יפס חם שוב. בתיאבון.

המבורגר חורפי- אגסים ברוטב יין אדום וגבינה כחולה

המבורגר חורפי- אגסים ברוטב יין אדום וגבינה כחולה

כל חורף מחדש עולה בי הרצון להתחמם ולהתפנק על משהו חם טעים. וחשבתי איך אני יכול להמיר את הרצון הזה להמבורגר. האסוציאציה הראשונה שהכתה בי היא היין החם שמגישים בבתי קפה. הוא מחמם ומפנק והחלטתי שאפשר להכין ממנו רוטב נפלא וכדי לשדך לו פרי כמו […]