'מתכונים מטורפים למאנצ

מתכון לוופל צ’ורוס

מתכון לוופל צ’ורוס

אני מטורף על מאכלים מטוגנים מכיסונים בשרניים ומלוחים ועד סופגניות תפוחות ומתוקות. מעבר לטעם והמרקם שהבצקים מקבלים במהלך הטיגון בשמן העמוק והחם, רב הזמן יתלווה למנה רוטב אלוהי!  באחת משנותיי כטבח צעיר עבדתי בבר מסעדה שמגיש מנות קטנות שמתבססות על מטבח הטאפאס הספרדי. מבין שלל המנות שהכנו במקום שהיו די גרועות הייתה מנה אחת שעבדה מעולה.

מדובר במקלות שמנמנם פריכים מבחוץ ואווריריים מבפנים ובסיום הטיגון מעבירים אותם לשקשוק מהיר בתערובת של סוכר וקינמון שמצפים אותם באהבה רבה ונותנים עוד טעם ומרם מתפצפץ בפה. מה שסוגר את כל המנה הוא רוטב שוקולד חמים ואפילו יש מקומות שמגישים אותו כשוקו משובח.

אני מאמין שכבר ניחשתם שמדובר בצ’ורוס, סופגנית מקל שמקורה בספרד. כיום מגישים אותה ממולאת בשלל רטבים מתוקים וגם בצורות מגוונות מעבר למקל סטנדרטי.

אז איך הגעתי לוופל צ’ורוס? ביום בהיר אחד טיילתי בשוק אוכל בוונקובר שבקנדה והגעתי לדוכן שהציע מגוון קינוחים כמו פנקייקים, אוראו מטוגן בבלילה של פנקייק, מיני דונאטס ועוד.

 

מבין כל הקינוחים התלבטתי בין צ’ורוס ענקי ממולא בריבת חלב(יאמייי) לבין וופל בלגי שבדיוק יצא מהתנור שלו ועבר לידה של ילד קטן וחמוד ומעל הוופל היו כדורי גלידה וכל מיני פינוקים נוספים(יאמייי). בסוף הריחות והמראות של הצ’ורוס עשו את העבודה וקניתי מקל שמנמן וענקי בתמורה לכמה פרוטות.

הצ’ורוס ניחן בפריכות עדינה מבחוץ ומבפנים מילאו אותו בריבת חלב מצויינת. בעודי בולס את הצ’ורוס הנהדר, עלתה בי מחשבה…צריך לשלב בין שני הקינוחים!  באותו זמן עוד לא כתבתי בלוג של אוכל אז חשבתי אולי להציע את זה לאחת הגלידריות בארץ שיפתחו את זה. אני שמח שלא עשיתי את זה. ואחרי נאום האוסקר המרגש שלי הגיע הזמן לעבוד.

מה ואיך?-מתכון ל2 וופלים ועוד כמה מקלות צ’ורוס לנשנוש.

*200 מ”ל חלב.

*80 גרם חמאה ללא מלח.

*110 גרם קמח לבן.

*50 גרם סולת.

*3 ביצים.

* קורט מלח וסוכר.

*שמן לטיגון עמוק.

*תוספות לבחירה: גלידה, ריבת חלב, שוקולד, חלבה וכו’.

בצק רבוך-

בסיר בינוני מביאים לרתיחה את החלב, חמאה, סוכר ומלח. ברגע שהכל רותח קלות שופכים פנימה את הקמח והסולת ומערבבים היטב. מנמיכים את האש וממשיכים לערבב אותו כ2 דקות בסיר, על מנת שיתייבש קצת.

מעבירים לקערה גדולה ונותנים לו להתקרר כ5 דקות. מערבבים ביצה 1 כל פעם עד שהיא נטמעת לחלוטין בבצק(הבצק כל פעם יתפרק ויתחבר מחדש בזמן ערבוב הביצה).

מעבירים לשקית זילוף עם צנתר שמדמה צורת זיגזג או כוכב. מסדרים על קרש או צלחת נייר אפיה ומעליו מזליפים כ5 טורים מהבצק במרווח של כ 1ס”מ אחד מהשני. מסובבים את הקרש ומזליפים עוד 4 טורים. בסופו של דבר תקבלו צורת וופל מחורר. מעבירים למקפיא בעדינות למשך כשעה עד שעתיים.

טיגון והגשה-

מחממים שמן לטיגון עמוק בסיר רחב לכ170 מעלות ומטגנים את הוופל, 1 בכל פעם כ2-3 דקות בצד אחד ועוד כ1-2דקות בצד השני, עד שהוא זהוב. מעבירים בזהירות למסננת או צלחת עם נייר סופג ,ואחר כך לקערה רחבה עם סוכר וקינמון ובעדינות מצפים את הוופל צ’ורוס.

מעבירים לצלחת הגשה. מעטרים את הוופל צ’ורוס הנהדר בשלל התוספות האהובות עליכם ממש כמו שאתם מתפרעים על וופל בלגי. אני שמתי על אחד ריבת חלב ועל השני כדור גלידה וניל עם שוקולד חם שהתקשה מעליה. בתיאבון.