'מתכונים מטורפים למאנצ

זיכרונות מקנדה- מתכון לרצועות חזה עוף בציפוי בייגלה וקורנפלקס

זיכרונות מקנדה- מתכון לרצועות חזה עוף בציפוי בייגלה וקורנפלקס

לפני כשנה טיילתי במדינה המדהימה קנדה, מדינה עצומה עם נופים עוצרי נשימה! שהיתי שם כחצי שנה, בחלק מהזמן טיילתי בין המחוזות והערים של המדינה ובחלק מהזמן התנדבתי בחוות אורגניות ויקבים וגם בפנסיון כלבים.

באחד מהטיולים שלי הגעתי לטראק מדהים שעליתי (בצורה מעגלית) סביב הר עצום, מלא בעצים גבוהים שנפלו (מהרוחות של החורף הסוער שיש באזור) ויצרו  לי תחושה של פרא אין סופי!  במהלך הטראק עברתי ליד מפלים קטנים שעושים את דרכם ממעלה ההר עד לקרקעית הר שם הם משתלבים באגם יפהפה עם מים צבועים קריסטל.  אפילו חלפתי על פני כמה חיות בר כמו דוב שחור שברח במהירות לצד השני של ההר ברגע שראה אותנו וגם סנאים קטנטנים שחיפשו להם מזון על העצים.

 

בסופה של עליה לא קלה במעלה ההר הגענו לפסגה שמה התגלה לעינינו אגם יפהפה  בצבעי טורקיז ומעליו כתמים של שלג ששרדו מהחורף. הבטנו בנוף הממכר והתמלאנו באנרגיות חדשות כדי לחזור למטה.

אחרי שסיימנו  את הטיול שלנו נסענו חזרה לכיוון העיר קלגירי ותחושת הרעב אחרי טיול ארוך ומתיש לא הפסיקה להכות בנו.. אז עצרנו בדיינר מקומי שהיה בשולי הדרך. בתפריט היו מנות קלאסיות  מקומיות כמו פוטין מקלות צ’יפס פריכים מונחים בקערה בנדיבות ומעליהם מניחים חתיכות גבינה צמיגית , (קצת מזכירה מוצרלה) ומעל כל התענוג מכסים את המנה בגרייבי.  זהו רוטב שמכינים ממיצים שהתנקזו להם מצליה של נתחי בקר בדרך כלל ומצמצמים אותם בקלחת לפעמים מוסיפים עוד ציר בקר מוכן או יין אדום ומסמיכים אותם בעזרת קמח לרוטב סמיך וטעים השילוב של שלושת המריכיבים יוצר חגיגית טעמים מלוחים ועמוקים הצ’יפס מספיק להישאר פריך מבחוץ ונימוח מבפנים עם טעם אדמתי ניכר והגבינה נמסה לה לאט ויוצרת מרקם קרמי נעים בפה. וכמובן הרוטב מלא בטעמים עמוקים של בקר יוצרים פשוט מנה מופלאה! בנוסף היו סטייקים מנתחים מקומיים מובחרים וגם נתחים של בשר ציד כמו ביסון ואלק.

 

מכיוון שכבר הספקתי לטעום מכמה נתחים מקומיים מעולים ויצא לי לאכול לא מעט פוטין החלטתי לנסות משהו שונה..במנות הראשונות הייתה מנה של “צ’יקן סטריפס”. רצועות חזה עוף מצופות בתערובת פירורים של בייגלה וקורנפלקס מטוגנים בשמן עמוק עד לפריכות. הזמנתי אתה המנה ואכלתי אותה בהתלהבות רבה! הרצועות היו פריכות מאוד ובפנים עסיסיות בדיוק כמו שחזה עוף צריך להיות. הטעמים היו עדינים ומלוחים בדיוק במידה הנכונה. המיונז שהוגש לצד המנה השתלב מעולה ונתן ניגוד קרמי למרקם הפריך שלהם.

אז החלטתי לשחזר לכם את המנה הפשוטה והטעימה הזאת רק שהוספתי גם גרסה משלי:

תערובת פירורי בייגלה בטעם צ’דר! הטעם המלוח והעוקצני של הגבינה פשוט משדרגים את המנה למימד טעמים נוסף.

אני ממליץ לקנות חזות עוף שלמים (לבקש מהקצב שינקה אותם) ולחתוך לבד לרצועות שמנמנות או אפשר גם לחתוך לחתיכות קטנות ועבות ולעשות נאגטס.

מה ואיך?

*1ק”ג חזה עוף פרוס לרצועות שמנמנות (מספיק ל כ20 רצועות שמנמנות ועסיסיות).

*כ150 גרם קמח לבן.

*3 ביצים טרופות.

*תערובת קורנפלקס בייגלה:

*100 גרם קורנפלקס

*100גרם בייגלה עם מלח.

*100 גרם פירורי לחם.

*תערובת בייגלה בטעם צ’דר:

*150 גרם בייגלה בטעם צ’דר.

*100 גרם פירורי לחם.

*4 כפות מיונז מוכן.

* וחצי כפות רוטב צ’יל חריף\ סרירצ’רה.

*חצי כף צ’ילי מתוק.

הכנת תערובת הציפוי-

טוחנים בייגלה וקורנפלקס למרקם שהוא כמעט פירורי(רצוי שישארו גם חתיכות מעט גסות זה נותן מרקם  פריך בטיגון), מעבירים לכלי רחב ומערבבים עם פירורי הלחם.

לאחר מכן טוחנים לחוד את הבייגלה בטעם צ’דר ומערבבים את פירורי vלחם לכלי רחב נוסף.

 

הכנת הרצועות וטיגון-

מחממים שמן בתוך סיר רחב לכ180 מעלות.

מחלקים את הרצועות ל2 מחנות. מסדרים בכלי רחב 1 את הקמח ובכלי נוסף את הביצים הטרופות(סך הכל 4 כלים לכל התהליך).  מתחלים בקימוח קליל של הרצועות  ומנערים אותן על מנת להסיר עודפי קמח מיותרים. טובלים את כל הרצועות בביצים הטרופות ומעבירים חצי מהכמות לתערובת הבייגלה והקורנפלקס וחצי לתערובת הבייגלה צ’דר. מערבבים את הרצועות בתוך התעורובת ומצפים היטב על מנת שנקבל ציפוי פריך שיעטוף את העוף וישמור על העסיסיות שלו בזמן הטיגון.

מעבירים ל2 צלחות נפרדות ומתחילים במלאכת הטיגון (מי שרוצה לשמור על הסדר יכול לטגן כל קבוצה בנפרד). נותנים לרצועות לשחות בשמן החם כ3-4 דקות עד שהם זהובות, עסיסיות ופריכות.

בנתיים מערבבים בקערה קטנה את המיונז והצ’ילי החריף והמתוק עד אחידות.

מגישים את הצ’יקן סטריפס בעודם חמים בצלחת הגשה ולצידם את רוטב המיונז הקרמי.

התחלתי כבר לנשנש מהרצועות הפריכות בזמן ההכנה והצילומים ופשוט לא הפסקתי לאכול! העוף היה עסיסי והגזיר את מיציו בכל ביס וביס. הטעם  של הצד’ר היה דומיננטי ומלוח בצורה טעימה ומדוייקת להפליא! בנוסף הפריכות המתפצפצת של הבייגלה והקורנפלקס החזירו אותי לאותו הדיינר הנהדר בקנדה. כמובן שיום אחד אשוב לבקר שם, אבל עד אז אני אמשיך להיזכר בקנדה ולאכול את הצ’יקן סטריפס הנהדר שלי.