'מתכונים מטורפים למאנצ

מתכון לסמבוסק סלופי ג’ו

מתכון לסמבוסק סלופי ג’ו

יש לי חיבה ענקית למאפים. מתוקים, מלוחים, עם גבינה ועם בשר בשלל הגדלים והצורות. הכי אני אוהב את הסמבוסק של מאפיית אבולעפיה האגדית

באחת הפעמים שאכלתי שם עם כמה חברים חשבתי לעצמי איזה דבר נפלא היה אם אבולעפיה היו עושים סמבוסק עם בשר. ותוך כדי שהמחשבה על במבוסק חם רך מפנים וקריספי מבחוץ התגלגלה לי בראש, ניסיתי לחשוב על מתכון שיתאים לבלוג ואז זה הכה בי! סמבוסק סלופי ג’ו! כי אין דבר יותר טעים מבשר טחון מטוגן ועסיסי עם בצל ורוטב מתקתק חריף!

רק שהפעם דוקא החלטתי להכין בצק שונה מבצק השמרים שאיתו בדרך כלל מכינים סמבוסקים. הלכתי על בצק שהוא קצת יותר אירופאי, שבגרסא הקלאסית  מכינים אותו מהמסת שומן ומים בסיר קטן ומערבבים לתוכו קמח וככה נוצר בצק פריך וטעים. הבטן מתחילה לקרקר מכל הדיבורים אז יאללה לעבודה!

מה תצטרכו?

מצרכים ל-6 מאפים גדולים:

* 200 גרם שומן בקר\חמאה או לחלופין 170מ”ל שמן למי ששומר כשרות.

* 200 מ”ל מים.

* 500 גרם קמח לבן.

* כפית מלח.

*כפית כורכום.

* 500 גרם כתף\צ’אך טחון פעם אחת.

* 1 מקל סלרי קצוץ.

* 1 פלפל אדום קטן קצוץ.

* חצי פלפל חריף קצוץ מנוקה מהגרעינים (מי שאוהב ממש חריף שיוותר על שלב הניקוי).

* 2 שיני שום קצוצות.

* 1 בצל בינוני קצוץ.

* 100 גרם קטשופ.

* 20 גרם סוכר חום.

* 20 מ”ל חומץ תפוחים.

* חצי כפית כמון.

* חצי כפית פפריקה מתוקה.

* 1 כפית שטוחה פפריקה מעושנת.

הכנת הבצק-

 

בקלחת קטנה או סיר קטן  מניחים את השומן והמים ומביאים  אותם לרתיחה. בנתיים בקערה גדולה נפרדת מניחים את הקמח והמלח ומערבבים קלות. ברגע שהמים והשומן רותחים מערבבים בזהירות (לשומן יש נטיה להשפריץ במגע עם מים) ושופכים לתוך הקמח. מערבבים עם כף עץ וברגע שמתחילים להיווצר פירורים מתחלים לעבד אותם לבצק אחיד. אם הבצק מרגיש יבש ולא מתחבר מוסיפים עוד קצת מים, כל פעם כף עד שהוא ניהיה נעים למגע ולישה. ברגע שהבצק מוכן מעצבים אותו למלבן קטן ועוטפים היטב בנילון נצמד ומקררים עד לשלב ההרכבה.

תערובת הסלופי ג’ו-

מניחים מחבת גדולה וכבדה על להבה בינונית ומטגנים בה את הירקות והתבלינים (חוץ מהשום) למשך 2-3 דקות. מגבירים את הלהבה ומוסיפים אתהבשר הטחון. מטגנים תוך כדי ערבוב ופירור עם כף העץ. לאחר כ-2 דקות מוסיפים את השום ומתבלים במלח ופלפל. מוסיפים את הסוכר, החומץ, והקטשופ מערבבים ונותנים לתערובת הסלופי להצטמצם על להבה קטנה במשך כ-5-77 דקות עד הסמכה. מכבים את האש, נותנים לתערובת להתקרר כחצי שעה ומעבירים אותה למקרר עד לשלב ההרכבה.

 מילוי ואפיה-

מחממים תנור ל-200 מעלות טורבו. ברגע שהבצק קר למגע מוציאים אותו מהמקרר ומחלקים אותו ל-6 חתיכות (ניתן גם לחלק ליותר חתיכות ולהכין מאפים קטנים). מגלגלים כל חתיכה לכדור ומרדדים לעלה דקיק ועגול. בכל עלה מניחים 2 כפות גדושות מתערובת הסלופי ג’ו, סוגרים לחצי ירח ומהדקים היטב בעזרת לחיצה של מזלג על קצוות המאפה.

מברישים בביצה טרופה ומפזרים מעל שומשום ועשבי תיבול יבשים ואופים במשך כ-25 דקות עד שהמאפים זהובים ופריכים.

מוציאים מהתנור ומגישים חם.