'מתכונים מטורפים למאנצ

מתכון להמבורגר מולקולרי בהשראת יום האהבה וט”ו בשבט

מתכון להמבורגר מולקולרי בהשראת יום האהבה וט”ו בשבט

הפעם החלטתי להמציא מתכון בסגנון יום האהבה וט”ו בשבט שחלף אותנו. החלטתי שאני אתייחס במתכון למה שמסמל יום האהבה. מהי אהבה אתם בטח שואלים? מבחינתי תשוקה, ביטחון, עצב, שמחה ,כעס, אמון, שיתוף הם כולם רגשות וערכים שיחד מתחברים לרגש וערך אחד גדול ועוצמתי שנקרא אהבה.

לכן החלטתי ליצור המבורגר עסיסי וטעים עם כמה מרכיבים שיחד יצרו פיצוץ טעמים בחלל הפה ויגרמו לנו להרגיש מאוהבים. אז ישבתי וחשבתי וקיבלתי עצה מעניינית מחבר קרוב בשם ארקדי פורטונוי שבטח אתם מכירים בתור איש ההמבורגרים האגדי. הוא הזכיר לי את פרי האהבה פסיפלורה. והציע לבשל אותו בצורה מודרנית. אז עפתי על הרעיון והחלטתי להכין “קוויאר פסיפלורה” שיתן טעם חמצמץ וינציח את האהבה בהמבורגר שלי.

בנוסף החלטתי לשתף גם מרכיבים מט”ו בשבט ורקחתי סלסה של פירות יבשים עם צ’ילי, שום, בצל נענע, ג’ינג’ר ותפוז מסוכרים שינוחו בתוך אמבט חמים של שמן זית והוא יספוג את כל הרגשות והטעמים שלהם.

מה ואיך?

מתכון ל-2 סועדים:

  • *100 מ”ל מחית פסיפלורה.
  • *20 גרם סוכר לבן.
  • *30 מ”ל מים.
  • *כפית וחצי אגר אגר (ניתן להשיג בחנויות מתמחות).
  • *1 כוס שמן זית מקורר במקפיא כחצי שעה.
  • *1 כוס מים.
  • *מזרק (רק הפלסטיק).
  • *חצי פלפל צ’ילי חריף.
  • *רבע בצל סגול.
  • *שן שום קטנה.
  • *2 קוביות ג’ינג’ר מסוכר.
  • *2 פרוסות תפוז מיובש ומסוכר.
  • *10 עלים של נענע.
  • *גרידה + מיץ מרבע לימון.
  • *כ-חצי מלפפון ללא הגרעינים.
  • *50 מ”ל שמן זית.
  • *מלח לפי הטעם.
  • *כ-120 גרם בשר טחון לכל סועד (השתמשתי ב-70% צוואר ו-30% אנטריקוט).
  • *לחמניות וירקות טריים.

קוויאר פסיפלורה-

מכינים מראש כוס גבוהה של שמן זית ושמים במקפיא למשך חצי שעה. שמים את מחית הפסיפלורה, המים, הסוכר והאגר אגר בקלחת או סיר קטן ומביאים לרתיחה. מערבבים לוודא שהסוכר והאגר נמסו לחלוטין, מניחים לנוזל לרתוח עוד 2 דקות ומסירים מן האש. ממלאים בזהירות את המזרק בנוזל הפסיפלורה ומטפטפים לתוך כוס השמן זית הקר. מה שיקרה הוא שהטיפות יתמצקו ויהפכו לפנינים קטנות וישקעו לתחתית כוס השמן. מעבירים את הקוויאר מן השמן לכוס מים ומערבבים כדי שישטפו מן השמן. כדאי בכל פעם להכין כמה נגלות של פנינים, להעביר למים ולהוציא לקערה קטנה כדי שלא ידבקו כולם ביחד וייהרסו. אם נוזל הפסיפלורה מתחיל להתקשות אפשר להחזיר את הסיר לאש לכחצי דקה עד דקה, על מנת שיימס שוב ולחזור ליצירת הקוויאר. שמים את כל הפנינים בצד עד להרכבה.

  הסלסה-

 

קוצצים את כל מרכיבי הסלסה לקוביות קטנות ואת הנענע לשערות דקות. מרתיחים את שמן הזית בקלחת או סיר קטן וברגע שמתחיל לעלות קצת עשן מכבים את האש ומכניסים אליו בצל, שום ג’ינג’ר, תפוז, צ’ילי וגרידת לימון. מערבבים ונותנים לסלסה לשבת כ-5 דקות לספיגת הטעמים של המרכיבים השונים. מסננים ושומרים את השמן המתובל בצד. מערבבים לתוך הסלסה את המלפפון הקצוץ, שערות הנענע ומיץ הלימון, טועמים ומוסיפים מלח במידת הצורך. מניחים בצד עד ההרכבה.

 צלייה והרכבה-

מכינים מהנתחים הטחונים קציצות במשקל של כ-120 גרם כל אחת, מתבלים במלח ופלפל וצולים את ההמבורגרים בשמן המתובל שנותר מהסלסה, הוא יעניק הרבה טעם לקציצה. צולים למידת העשיה הרצויה ומניחים על לחמנייה קלויה. מעל ההמבורגר מניחים כף גדושה מסלסת האהבה, מעליה מניחים כפית קוויאר פסיפלורה ומעטרים בעלעלים קטנים של נענע.