'מתכונים מטורפים למאנצ

מתכון להמבורגר ברוטב “אלפרדו” ומוצרלה מוקרמת

מתכון להמבורגר ברוטב “אלפרדו” ומוצרלה מוקרמת

אני מת על פסטה טובה עם רוטב מצויין. רוטב “האלפרדו” הוא אחד מהאהובים עלי, שמנת סמיכה וחמימה שלעיתים שוחים בתוכה  פרוסות פטריות טריות ובצל מתקתק. חשבתי על איך אפשר לשלב בין הרוטב הנפלא להמבורגר שאני לא יכול לחיות בלעדיו והמחשבה הראשונה שעלתה במוחי היא פשוט למזוג את הרוטב מעל הקציצה. שזה דבר טוב! אבל לא מצויין ואני שואף למצוינות! לכן החלטתי למלא את ההמבורגר ברוטב בשמל קרמי ונעים שכולל פטריות טריות מטוגנות יחד עם בצל שהזיה לו והגיר את המתיקות שלו לבשמל. וכמובן מעל הכל מוצרלה מוקרמת, כי זה לא רוטב “אלפרדו” בלי גבינה מוקרמת למעלה.

מה ואיך?

מתכון ל-3 סועדים:

* 45 גרם חמאה לא מומלחת.

* 45 גרם קמח לבן.

* 300 מ”ל חלב (ניתן להמיר בחלב קוקוס/סויה לשומרי הכשרות)

* 1 בצל סגול בינוני קצוץ.

* 5-6 פטריות שמפניון בינוניות קצוצות.

* קמצוץ סוכר.

* 2 כפות שמן זית.

* 4 גרם מלח (לרוטב הבשמל).

* קמצוץ פלפל לבן (לא חובה).

* 60 גרם גבינת מוצרלה מגוררת – לכל סועד (סה”כ 180 ג’).

* 240 גרם בשר שפיץ צ’אך/צ’אך טחון – לכל סועד (סה”כ 720 ג’).

* ירקות טריים – חסה, עגבניה, בצל ומלפפון חמוץ.

* כלי עזר: תבנית סילקון שקעים/רינגים.

 בשמל אלפרדו-

מניחים מחבת על להבה גבוהה כשאר היא חמה דיה יוצקים לתוכה את זמן הזית ומטגנים את הפטריות והבצל כ2דקות. מתבלים בקמצוץ סוכר, מלח ופלפל ומטגנים  על אש נמוכה כ5-7 דקות (מדי פעם מערבבים) עד קרמול של הבצל והפטריות.

תוך כדי טיגון הפטריות והבצל ממיסים חמאה בסיר בינוני ושופכים לתוכה את הקמח, מטגנים  על להבה נמוכה את הקמח והחמאה בערבוב תמידי עד שנוצר נוזל סמיך וחום. ממשיכים לטגן על אש נמוכה כעוד דקה. מוסיפים את החלב לסיר וממשיכים לערבב(אפשר להגביר קצת את עוצמת הלהבה אך חשוב לשים לב לא לשרוף את החלב) עד שנוצר רוטב קרמי וסמיך, כדי לבדוק את הסמיכו הרצויה נכניס כף לרוטב וכאשר שנוציא אותה הרוטב ישב בנחת על גב הכף. מערבבים את המלח והפלפל הלבן פנימה ומורידים מן האש. ברגע שהפטריות מוכנות מערבבים אותן לתוך הבשמל ונותנים לרוטב להתקרר כחצי שעה.

יוצקים את הבשמל הקר לתבניות שקעים או רינג עם ניילון נצמד לחצי הגובה ומקפיאים למשך שעה.

הקציצה והמילוי-

מערבבים את את הנתח הטחון ומתבלים במלח ופלפל ומכינים 2 קציצות שטוחות במשקל של כ-120 גרם כל אחת. מניחים חופן גבינה במרכז הקציצה ומעליה את הבשמל הקפוא, סוגרים עם הקציצה השניה ומהדקים היטב על מנת שלא תפתח לנו בזמן הצליה. אם הקציצה נראית קעורה או מקבלת צורה של גבעה, פשוט דוחסים עם היד את “הפסגה” שלה פנימה לקציצה בחזרה (אל דאגה, זה לא יתפרק).

 צליה והרכבה-

מחממים תנור למצב גריל על הטמפרטורה הכי גבוהה שיש בתנור ומכינים תבנית עם נייר אפיה בצד. צולים את ההמבורגר אלפרדו על מחבת פסים לוהטת כ-2 דקות מכל צד ומעבירים לתבנית. מניחים מעל ההמבורגר את שארית המוצרלה.

המטרה היא להתיך את הגבינה ושיעטרו אותה סימני חריכה חומים – מניחים את התבנית בחלק העליון ביותר של התנור למשך 4-5 דקות בדיוק כמו הקרמה של מנת פסטה. בינתיים חוצים את הלחמניה ל-2 ומסדרים את הירקות הטריים ומעליהם את הקציצה המוקרמת.

האמת שלא הצלחתי  לעמוד בפני הטעם ואכלתי שני המבורגר אלפרדו שלמים, הם מדהימים בטעמם! כדאי לשלב כוס יין כדי לשבור קצת את הטעמים ולרענן את הפה, כמו באכילת פסטה.